牛タン(皮むき)...1本、タマネギ...中2コ、マッシュルーム...数個、ニンジン...1本、じゃがいも...２～3個、

グリーンアスパラ数本、トマト水煮(ホール)...1缶(200g)、赤ワイン...1本、デミグラスソース（市販）...1缶

2.タマネギ、ニンジン、じゃがいもは大きめに切ります。.

3.鍋を熱してサラダ油を入れ、（2）をさっと炒めます。.

4.茹で汁、ホールトマト、ワインを加えたら牛タンを入れ、強火にします。

5.アクを取ったら、デミグラスソース、コンソメも入れ弱火で煮込みます。（1時間程度）.

6.牛タンが軟らかくなったら、塩とコショウ、砂糖で味をととのえます。.

7.グリーンアスパラは別に茹でて3cm程度に切っておきます。

8.皿に盛り、サワークリームをかけアスパラを飾ります。

レシピ

１．甘酢を作っておく。

① ねぎと生姜をみじん切りにする。

② ボールにねぎと生姜のみじん切りを入れ、片栗粉を除いた甘酢用の材料全部を加えよく混ぜる。

2.肉のしたごしらえをする。

①ヒレ肉は1.5cm幅程度に切る。大きければさらに二つに切り分ける。

② 肉をボールに入れ、醤油とかたくり粉、ごま油を加えてよく揉み、10分程度置いて下味をつける。

3.薬味の白髪ねぎを切って、さらしておく。

4.下味をつけた豚ヒレ肉をやや多めに油をひいたフライパンで揚げるように炒める。

5.山芋は肉に合わせ短冊に切り、フライパンに50ccの水を入れ2分間強火で蒸しておく。

5.ある程度火が通ったら一度取り出しておく。

6.甘酢に小さじ1程度の片栗粉を加え、よく混ぜる。

7.中華鍋に油を入れて火にかけ、甘酢を入れる。

すぐに甘酢にとろみが付き、ぽこぽこと沸騰してくるので、豚肉を一気に加えてすばやく全体を絡めます。

レシピ

１．イングリッシュマフィンを上下の2枚（半分に開いた2枚）にきりわけておく。

２．ベーコンまたはロースハムを焼いておく。

３．ポーチドエッグをつくる。

・水を半分までいれた湯呑みに酢（小さじ１）と生卵を入れ、フォークで一箇所、黄身まで通るまで穴を開ける。

・何もかぶせずに５００ｗのレンジで５０秒加熱する。

・様子をみてさらに10～20秒加熱する。（時間は電子レンジにより違うため、最初は様子をみながら作る）

４．オランデーズソースの代用として、マヨネーズにレモン汁をいれて混ぜる。あれば生クリームを少し加えると

より近いオランデーズソースに近いソースができる。

５．マフィンにバターを塗り、焼いたベーコン、レモンマヨネーズ、ポーチドエッグ、スライスチーズ（チェダー）

の順にのせる。

６．表面のチーズが溶けるまでこんがり焼く。

合挽き肉４００ｇ、玉ねぎ１個、パン粉５０ｇ、卵１個　塩、コショウ、牛乳適量　

２．挽肉に塩、コショウし、２～３分間手早く練ります。

　　塩はタンパク質を分解し、つなぎの役割をします。

　　練りが甘いと肉汁が流れ出て、ボソッとしたハンバーグになります。

３．パン粉に適量の牛乳を加え、ふやかしてからよく絞ります。

４．すべての材料を練り合わせます。ナツメグなど、好みの香辛料はここで加えます。手早く練りましょう。

５．４等分して両手でキャッチボールしながら空気を抜き、形を整えます。

６．焼くときには真ん中をヘコませます。焼くと肉が縮んで真ん中が膨むためです。中火で焼きはじめます。

７．表面がこげたらフタをして蒸し焼きにします。片面がシッカリ焼けたら引っくり返し、再びフタをして反対側を焼きます。

８．最後に火加減を若干強くして、両側の表面をカラッと焼き揚げます。